فرورتیش‌آنلاین: یک دانشمند علوم تغذیه که ۱۵ سال پیش همراه گروهی مبدع اصطلاح غذاهای فوق فرآوری شده (UPF) بود، می‌گوید با توجه به شواهد رو به رشد درباره خطرات مصرف این غذاها که جایگزین رژیم‌های غذایی سالم در سراسر جهان شدند، باید درباره آنها نیز به سبک محصولات «دخانیات» هشدار داده شود.
این هشدار جدی در بحبوحه افزایش سریع مصرف جهانی غذاهای فوق فرآوری شده از جمله نوشابه‌های گازدار، غذاهای آماده و فست فود داده شده است.
پروفسور کارلوس مونتیرو از دانشگاه سائوپائولو که این هفته سخنران کنگره بین‌المللی چاقی نیز بوده، با اشاره به خطر فزاینده «غذاهای فوق فرآوری شده» برای کودکان و بزرگسالان می‌گوید: با وجود خطراتی که مصرف غذاهای فوق فرآوری شده برای سلامتی از جمله ابتلا به بیماری‌های مزمن دارند، سهم آنها در رژیم‌های غذایی جهانی رو به افزایش است. کیفیت پایین این نوع غذاها، در همه‌گیر شدن چاقی و سایر بیماری‌های مزمن مانند دیابت نقش مهمی داشته است.
در بریتانیا و ایالات متحده، در حال حاضر بیش از نیمی از میانگین رژیم غذایی افراد را غذاهای فوق فرآوری شده تشکیل می‌دهد و این میزان، برای برخی به‌ویژه افراد جوان‌تر، فقیرتر یا ساکنان مناطق محروم تا ۸۰ درصد می‌رسد.
گزارشی که در ماه فوریه درباره پیامدهای مصرف این مواد منتشر شد نیز نشان داد که خوردن آنها بطور مستقیم با ۳۲ اثر مضر برای سلامتی، از جمله خطر بالای بیماری قلبی، سرطان، دیابت نوع ۲، سلامت روان نامطلوب و مرگ زودرس مرتبط است.
پروفسور کارلوس مونتیرو و همکارانش برای نخستین‌بار ۱۵ سال پیش، هنگام طراحی سیستم طبقه‌بندی موادغذایی Nova از عبارت UPF استفاده کردند. این سیستم نه تنها محتوای غذایی، بلکه فرآیندهایی که روی غذا قبل از مصرف انجام می‌شود را نیز ارزیابی می‌کند.
این سیستم غذاها و نوشیدنی‌ها را در چهار گروه قرار می‌دهد: غذاهایی با حداقل مواد فرآوری شده، مواد اولیه آشپزی فرآوری شده، غذاهای فرآوری شده و غذاهای فوق فرآوری شده.
پروفسور مونتیرو در گفت‌وگو با نشریه گاردین افزود، اکنون آن‌قدر نگران تأثیر غذاهای فوق فرآوری شده بر سلامت انسان‌ها است که ضروری است کمپین‌های بهداشت عمومی مانند کمپین‌های ضد تنباکو برای مهار خطرات این مواد غذایی تشکیل شود.
او افزود: تبلیغات غذاهای فوق فرآوری شده نیز باید ممنوع یا به شدت محدود شود و هشدارهای روی بسته‌های مواد غذایی باید مشابه مواردی باشد که برای پاکت‌های سیگار استفاده می‌شود.
مونتیرو تاکید کرد: باید فروش غذاهای فوق فرآوری شده در مدارس و مراکز بهداشتی ممنوع شود و مالیات سنگینی بر آنها اعمال شود و درآمد حاصل از آن، صرف یارانه دادن به غذاهای تازه شود.
این پروفسور همچنین به این موضوع اشاره کرد که غول‌های تولیدکننده غذاهای فوق فرآوری شده می‌دانند برای رقابتی بودن، باید محصولات آنها مقرون به صرفه‌تر و خوشمزه‌تر از غذاهای تازه باشد. آنها برای به حداکثر رساندن سودشان، سعی می‌کنند غذاهای فوق فرآوری شده را با کمترین هزینه تولید کنند و از مسیر تبلیغات مصرف آنها را گسترش دهند.
او همچنین به شباهت‌های میان غذاهای فوق فرآوری شده و دخانیات اشاره کرد و افزود: هر دو آنها باعث بیماری‌های جدی و مرگ و میر زودرس می‌شوند. هر دو توسط شرکت‌های فراملیتی تولید می‌شوند که سود هنگفتی را از محصولات جذاب و اعتیادآور خود به دست می‌آورند و سعی دارند با یک استراتژی بازاریابی تهاجمی و لابی کردن علیه مقررات مواد غذایی، مصرف جهانی محصولات‌شان را بیشتر کنند. هر دو گروه این محصولات نیز بیماری‌زا و خطرناک محسوب می‌شوند.
یورونیوز
